Linsen-Mangold-Süßkartoffel-Auflauf

Mangold und Süßkartoffeln sind in dieser Saison gut gewachsen. Die Süße und das Herbe passen in Gerichten gut zusammen – was für ein schöner Zufall, dass sie gleichzeitig erntereif sind…

Zutaten:

Etwa eine Tasse rote Linsen

Eine mittelgroße bis große Süßkartoffel

Etwa 10 bis 15 Blatt Mangold (mit Stielen)

Käse zum Überbacken und Frischkäse o.ä.

Zubereitung:

Süßkartoffel im Ofen garen. Linsen kochen. Mangoldblätter von den Stielen schneiden und blanchieren. Stiele in etwa 1 cm lange Stückchen schneiden. Eine Auflaufform mit Öl fetten, die Stiele hinein geben. Die gekochten Linsen mit Frischkäse vermengen. Evtl. pfeffern. Auf die Mangoldstiele schichten. Darauf die blanchierten Mangoldblätter. Die Haut der gegarten Süßkartoffel entfernen. In Scheiben schneiden. Auf den Mangold schichten. Dann noch Käse hinzugeben (ich habe Parmesan und mittelalten Gouda verwendet) und mit Ober- und Unterhitze backen, bis der Käse bräunt.

Und hier die Entstehung in Bildern:

Mangoldstiele…

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…Linsen…

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…Mangoldblätter und ich sollte mal dazu übergehen, aus derselben Position zu fotografieren…

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…Süßkartoffeln…

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…Käse!

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Und yummy

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Mangold-Pasta mit Ziegenkäse

Der Mangold gehört in diesem Jahr zu den Pflanzen, die gut wachsen. Ich konnte schon mehrfach ernten und er wächst immer noch… Ich hoffe, mindestens eine weitere Ernte wird noch drin sein.

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Für eine simple Mangold-Pasta mit Ziegenkäse den Mangold waschen. Blätter blanchieren. Stiele klein schneiden. Nudeln kochen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und mit den Stielen anbraten. Blanchierte Blätter sowie Ziegenkäse hinzufügen. Pfeffern. Die gekochten Nudeln in dem Gemüse wälzen.
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Bratkartoffeln mit Schafgarben-Pesto, Mangold und Spiegelei

Im Moment gibt selbst unser kleiner Garten recht viel an Ernte her, so dass ich (fast) komplette Mahlzeiten daraus zubereiten kann. Juhu! Kartoffeln, Zwiebeln, Mangold und Schafgarbe für dieses Gericht sind aus dem eigenen Garten.

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Schafgarben-Pesto:

Blätter und Blüten der Schafgarbe können verwendet werden. Ich habe sie mit Erdnussöl, gemahlenen Mandeln und Parmesan zu einem Pesto verarbeitet.

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Mangold und Bratkartoffeln:

Mangold waschen. Stiele klein schneiden. Zwiebel klein schneiden. Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Mangoldstiele anbraten. Kartoffeln hinzufügen. Kurz vor dem Garpunkt Mangoldblätter blanchieren und Spiegelei braten. Zum Servieren Pesto an die Kartoffeln geben.

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Franzosenkraut-Gratin

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Franzosenkraut wächst auch stets gut im Garten. Nun bedrängte es einige Kürbispflanzen und Bohnen zu sehr, sodass ich es ernten musste. Perfekt, denn ich hatte es noch nie probiert. Außerdem war es nötig, beim Mangold und beim Porree etwas auszulichten. Und die ersten Kartoffeln konnten geerntet werden (okay, nicht genug, sodass ich mit Supermarkt-Ware strecken musste…). Daraus ergab sich folgendes Franzosenkraut-Gratin:

Zutaten:

Einige Kartoffeln

Eine kleine Schüssel Franzosenkraut

Etwas Mangold

Etwas Porree

Ein Ei

Milch

Etwas Ziegenkäse

Pfeffer

Parmesan

Zubereitung:

Kartoffeln ungeschält kochen, nicht zu weich. Franzosenkraut und Mangold waschen und blanchieren. Etwas schneiden.

Ei, Ziegenkäse, Milch und Pfeffer verführen. Ein bis zwei Löffel von der Soße auf den Boden einer Auflaufform geben. 

Die Schale von den Kartoffeln lösen, klein schneiden. In der Auflaufform verteilen. Etwas Soße darüber geben. Franzosenkraut und Mangold darüber verteilen. Die Porree-Winzlinge klein schneiden und darüber verteilen. Denn Rest Soße über alles gießen. Parmesan reiben und damit bedecken. Bei 180 Grad im Backofen backen, bis der Käse bräunt.

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Franzosenkraut schmeckt sehr mild, etwa wie Spinat.

Chilibohnen-Reis mit Romanesco und Mangold

Eine Mangoldernte saß vor einigen Tagen noch drin.

Ich habe die Stiele ab- und klein geschnitten. Die Stielstücke mit Romanesco im Ofen gegart.

Die Blätter kurz blanchiert. Dann lila Reis gekocht. Als er gar war, einige Chili-Kidneybohnen aus der Dose sowie die Mangoldblätter damit erwärmt.

Mangold-Tomaten-Pasta

Für alle, deren aktuelle Tomaten-Erntebilanz im Gegensatz zu meiner bei >1/Woche liegt, ist dies ein schönes Gericht, das man komplett aus dem Garten bestreiten kann. Wichtig: Nicht zu wenig Butter und Knoblauch verwenden…

Zutaten für 2 Portionen:
Ein gutes Büschel Mangold
8 Kirschtomaten
2 Zehen Knoblauch
1/2 Zwiebel
Butter
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Mangold waschen, trocknen. Blattmasse vom Stiel trennen. Stiel in kleine Stücke schneiden. Blätter blanchieren, beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Nudeln kochen. Olivenöl im Bräter erhitzen. Mangoldstiele, Zwiebeln, Knoblauch anbraten, Hitze reduzieren. Weiter garen. Tomaten klein schneiden. Ein gutes Stück Butter in den Bräter geben. Mangoldblätter hinzu, vermengen. Gepfefferte Tomaten hinzu. Kurz mit erhitzen.

„Essen, was da ist“-Woche

Letzte Woche hatte ich bewusst kein Gemüse gekauft. Ich wollte essen, was da ist – entweder im Garten oder im Kühlschrank oder beides. Die Bilanz:
Montag: Mangold-Birnen-Spätzle (aus dem Garten: Mangold)
Dienstag: Kräutersalz-Kartoffeln mit Knoblauch, Tomaten und Ziegenkäse aus dem Backofen (aus dem Garten: nix. Trotzdem sehr lecker)
Mittwoch: Geschmorte Möhrchenhälften an Gartenkräuter-Pasta (alles. Fast.)

Donnerstag und Freitag: Ziegenkäse-Spätzle mit Basilikum-Rotkohl (Basilikum)

Fazit: War lustig und lecker.

Mangold-Birnen-Spätzle

Juhu, die erste Mangold-Ernte!

Und es reicht für… tada: eine Portion, immerhin. Was kann dazu passen, das ich gerade noch da habe? So überlegte ich, als mein Blick auf eine mehr braune als grüngelbe Birne fiel, die ich vor dem völligen Verfall in den Kühlschrank gerettet hatte. Birne = süß, müsste passen zu Mangold = herb. Und das war tatsächlich der Fall.

Zutaten:
einige Blätter Mangold mit Stielen
eine überreife Birne
Spätzle
Was für die Soße
Pfeffer

Zubereitung:
Spätzle kochen. Stiele von den Blättern und in kleine Stücke schneiden. Blätter kurz in kochendes Wasser geben. Birne schälen und klein schneiden. Stielstücke anbraten. Birne hinzufügen. Dann noch Soße und etwas Pfeffer.

Mangold-Erbsen-Spaghetti :-)

Megahip statt überflüssig

Dies sind nicht einfach nur überzählige Mangold-Pflänzchen. Nein! Dies sind Baby Leafs! Yeah. Wieder hip gewesen.